福岡産秀品合馬新竹の子たけのこ約4kg 筍ご飯木の芽合え焼き筍

商品詳細

合馬のたけのことは？

北九州の春の味覚を代表するのが”合馬の筍”です

合馬の筍はモウソウ竹で、土質に恵まれ香味歯ごたえに優れています

しかも、数ある筍の中でも最高級品と言われる白子筍が取れることから

弊社は京都の一流料亭にも卸しています。
心地よい歯触りとふくよかな芳香がとても上品です。

合馬の筍は北九州の春を告げる味覚であり、皆さんに愛される理由は

(粘土質の土壌と客土、伐竹で“合馬たけのこ”のあれています)

ここで採れる合馬たけのこに欠かせないのが質の良い土壌です

合馬たけのこの生産には、ある程度水分のある赤土の粘土質が必要な為

客土という大変な作業が必要になります

客土とは、縦横無尽に広がる地下茎に土を被せ

地下茎から出た芽（たけのこ）が土の表面に出て日光を浴び

色が黒ずみ堅くならないように土を１０センチから２０センチ程盛っていきます。

こうした作業によって、土中でおいしさを育み、柔らかくて白くきれいな合馬たけのこが生産されています。

おいしい筍の茹で方

①根先から皮を３～４枚はがし、本体を傷つけない程度に包丁目を１本縦に入れる。

②先端部分を斜めに切り落とす。(先端約３㎝は皮だけです)

③鍋たっぷりの水に米ぬかと赤唐辛子(２～３本)加え、筍を入れる。

④落としぶたをして強火にかけ(水からゆでる)その後弱火にして約１時間ゆでる。

⑤火を止めて自然に冷まし、切り目から皮を開くようにしてむく。

⑥根っこのごく堅い部分を切り落とし、水洗いして真水にさらす。

先端の部分を斜めに切ることはとても大事な事だそうです。

茹でた時に出るアクの戻りを防ぐためだそうです。

もし”大きなお鍋が無いわ”と言われるご家庭は、皮を剥いて米のとぎ汁か米ぬかの入ったお水で約１時間落とし蓋をし

火加減を見ながら茹で、火を止めたらそのまま半日さめるのを待つと良いです。

後は水洗いをしご家庭のお味を付けてお召し上がり下さい。

量が多かったり、その日に料理出来ないと言われる方は筍を水につけ、

冷蔵庫に入れて毎日水を替えれば３・４日は持ちます。

※ アクぬきで失敗しない為の注意点

①水からゆでます。

②大小の筍を一緒にゆでる場合は、竹串が通る順にあげて下さい。

③赤唐辛子はきざまずに入れて下さい。

カテゴリー:	食品・飲料・酒>>>食品>>>野菜
商品の状態:	新品、未使用
カラー:	オレンジ系/ベージュ系/ブラウン系

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